Диетические рецепты супов при желчнокаменной болезни и панкреатите: что приготовить

При желчнокаменной болезни и панкреатите важно выбирать легкие и питательные супы, которые не перегружают пищеварительную систему. Отличным вариантом станет овощной суп-пюре, приготовленный на основе картофеля, моркови и цветной капусты. Овощи можно отварить, измельчить в блендере и добавить немного оливкового масла для улучшения вкуса.

Также полезен куриный бульон с нежным мясом, который можно приготовить с добавлением брокколи и зелени. Он обеспечит организм достаточным количеством белка и необходимых веществ, не раздражая при этом поджелудочную желчевыводящие пути. Главное — избегать избыточной жирности и острых специй, чтобы не усугубить состояние.

Коротко о главном

Супы должны быть легкими и питательными, избегая жирных и острых ингредиентов.
Рекомендуются овощные бульоны, приготовленные на основе картофеля, моркови и цветной капусты.
Можно использовать нежирные сорта мяса, такие как курятина или индейка, для добавления белка.
Хорошо подходят супы-пюре, которые легко усваиваются и не нагружают пищеварение.
Добавление зелени, таких как укроп и петрушка, для улучшения вкуса и полезных свойств.
Следует избегать жарки ингредиентов и использовать варку или приготовление на пару.

Рецепты диетических супов при желчекаенной болезни калькулезном холецистите и панкреатите поджелудочной

Холецистит представляет собой воспаление желчного пузыря, вызванное, как правило, образованием камней. Эти камни возникают из-за застоя желчи, повышенного содержания холестерина, наличия инфекций и ожирения. При хронической форме холецистита (желчнокаменной болезни) пациенты часто испытывают дискомфорт и боли в области правого подреберья, особенно после еды, которая увеличивает выработку желчи. Боли вызваны движением камней и их закупоркой желчных протоков.

Помимо болевого синдрома, острые симптомы, связанные с употреблением пищи, могут проявляться в виде горечи во рту, отрыжки и жажды. Правильное питание помогает улучшить отток желчи и успокаивает имеющиеся камни в желчном пузыре, тогда как переедание, а также потребление жирной, острой и жареной пищи, алкогольных напитков могут привести к ускоренной выработке желчи, резким спазмам желчного пузыря и, в результате, сильным болям, иногда требующим оперативного вмешательства.

Во избежание обострений хронического холецистита важно внимательно следить за своим рационом, исключая продукты, которые могут негативно воздействовать на желудочно-кишечный тракт. К таким нежелательным продуктам относятся:

1. Колбасы, сосиски, жирные сорта мяса и рыбы, сало, жирный бульон, грибы, копчености и яичный желток. Все эти продукты затрудняют пищеварение, способствуют накоплению кислой реакции желчи и повышению содержания холестерина.

2. Горчица, острые специи, майонез, соусы, кетчуп, чеснок, редька, редис и соленья, содержащие уксус. Все они могут существенно повысить раздражение слизистой оболочки и спровоцировать обострения болезни. Рекомендуется ограничить потребление соли до 10 граммов в сутки.

Мнение эксперта

Баев Александр Александрович

Врач высшей категории, кандидат медицинских наук | стаж 22 года

При желчнокаменной болезни и панкреатите очень важно соблюдать диету, чтобы не обострять состояние и облегчить работу пищеварительной системы. Одним из лучших способов обеспечить организм необходимыми питательными веществами и одновременно снизить нагрузку на поджелудочную железу является употребление легких супов. Я рекомендую готовить супы на основе овощных бульонов, без жирных мясных компонентов, с добавлением нежирных сортов рыбы или куриного филе. Например, суп с кабачками и морковью, обогащенный зеленью, станет отличным и вкусным вариантом обеда.

Другим прекрасным вариантом является суп-пюре из цветной капусты. Он легко усваивается и содержит большое количество витаминов и минералов, необходимых для восстановления после обострений. Для его приготовления я обычно обжариваю лук на небольшом количестве оливкового масла, затем добавляю цветную капусту и картофель, заливаю воды и варю до мягкости. После этого все ингредиенты следует измельчить блендером до получения однородной массы, добавив немного соли и специй по вкусу.

Также стоит обратить внимание на легкие супы с крупами, такими как рис или гречка. Например, рисовый суп с брокколи можно приготовить очень быстро — просто отварите рис до полуготовности, добавьте брокколи и пару лавровых листьев для аромата. Как итог, блюда, приготовленные по таким рецептам, не только способствуют улучшению пищеварения, но и помогают разнообразить рацион, сохраняя при этом все необходимые диетические рекомендации.

3. Ржаной хлеб, бобовые, такие как горох и фасоль, и другие продукты, содержащие грубую клетчатку, приводящие к повышенному газообразованию, вздутию и затруднению работы кишечника.

4. Свежая выпечка, особенно десерты с жирными кремами, кофе и шоколад. При холециститах следует ограничить сладости, так как они ухудшают состав желчи и нарушают отток. Суточная норма сахара не должна превышать 9 чайных ложек (70 граммов), включая его содержание в блюдах.

5. Питание не должно включать слишком горячие или холодные и газированные напитки, пиво, кофе и алкоголь. Температура пищи должна быть в пределах от 15 до 62 градусов Цельсия, так как крайние температуры могут спровоцировать приступ боли.

Диета при хроническом холецистите должна быть основана на продуктах, содержащих необходимые питательные вещества, витамины и микроэлементы. Рекомендуется принимать пищу 3-4 раза в день, общей массой не более 3 килограммов. Голодать и переедать недопустимо, важно пить не менее 1,5 литров жидкости в день. Строгая диета или голод могут привести к застою желчи, способствуя развитию инфекций.

Продукты, рекомендуемые при холецистите, должны способствовать снижению воспалительного процесса и облегчению застоя желчи. Важно включать в рацион следующие группы продуктов:

1. Постные сорта мяса и рыбы, морепродукты. В рационе человека с хроническим холециститом должно быть достаточное количество белка животного происхождения, однако стоит помнить о том, что экстрактивные вещества в мясе и рыбе могут раздражать печень.

Чтобы не допустить этого, готовить мясные и рыбные блюда надо на пару или в воде, а получившийся бульон не употреблять в период обострения болезни. Перед приготовлением мясо птицы следует очистить из кожицы, а говядину — от пленок и сухожилий. Свинину, мясо гусей и уток, печень при наличии камней в желчном пузыре лучше не употреблять совсем.

Исследования подтверждают, что оливковое масло обладает желчегонным действием. Рекомендуется употреблять его каждое утро по 1 столовой ложке, добавляя полчайной ложки лимонного сока. Витамин Е, присутствующий в оливковом масле, а Витамин С, содержащийся в цитрусовых, помогают предотвратить образование новых камней и увеличение уже существующих.

3. Крупы, овощи, фрукты и зелень. Чтобы нормализовать уровень холестерина в крови, следует употреблять пищу, в которой много солей магния и пищевых волокон. Их больше всего содержится в гречневой и овсяной крупе, пшеничных отрубях, овощах, фруктах и зелени. Поступающие в желудок пищевые волокна стимулируют желчевыделение, нормализуют обмен веществ и работу кишечника.

При холецистите лучше отдать предпочтение сладким овощам и фруктам, таким как морковь, свекла, тыква, кабачки, цветная капуста, виноград, бананы, арбузы, клубника, мандарины, дыни и яблоки. Кислые и незрелые плоды могут вызвать раздражение желудка и увеличить желчеотделение.

Что можно есть при желчнокаменной болезни?

Хлеб и мучные изделия: Зерновой хлеб, пшеничный или ржаной вчерашней выпечки или слегка подсушенный. Несдобное печенье. Макароны.

Мясо, птица, рыбаНежирная говядина, мясо кролика, курица, индейка, нежирная рыба.Из мяса обязательно удаляются сухожилия и жир, птица употребляется без кожи.

Супы: Вегетарианские супы с овощами и крупами.

Яйца: Приготовленные на пару и запеченные омлеты из яичных белков (допускается добавление одного желтка на два белка).

КрупыРисовая, гречневая, овсяная крупа в виде гарнира или каши на молоке пополам с водой.

Овощи: Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, огурцы, помидоры, зелень. Фасоль и чечевица тоже допустимы.

ФруктыСпелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды.

Закуски: Овощные и фруктовые салаты, морепродукты, нежирная ветчина, неострый сыр.

Сладости: Варенье, мармелад (до 70 граммов в день), фруктовые кисели, несдобное печенье.

Напитки: Чай со слабой заваркой с лимоном, молоком, некрепкий кофе с молоком, сладкие соки из фруктов и ягод, компоты, отвар шиповника.

Продукты и напитки, которые рекомендуется исключить при ЖКБ

Хлеб и мучные изделияСвежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки.

Молочные продукты: Сливки, ряженка, сметана, жирный творог, соленый и/или жирный сыр, жирное молоко.

Мясо, птица, рыба: Жирные пасты, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, большая часть колбас и все мясные консервы.

СупыМясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, солёные щи.

Яйца: Вареные вкрутую и жареные. Допустимо употребление половины 1 желтка в день в блюдах.

ОвощиШпинат, щавель, редис, редька, зелёный лук, чеснок, грибы, бобовые (горох, нут, соя), маринованные овощи.

Фрукты: Кислые виды фруктов и ягод.

Закуски: Острые и жирные закуски, икра, копчености, консервы, маринады.

СладостиКакао, шоколад, сладкие кремы, сливки, мороженое, пирожные, торты.

Напитки: Чёрный кофе, какао, холодные напитки.

Стол №5

Прежде, чем применять и уповать на конкретную лечебную диету, рекомендуется пройти диагностику (обследование) на паразиты и гельминты. В нашей клинике данное обследование можно пройти за 10 минут без боли и вмешательства с моментальной выдачей результатов на руки. Эта рекомендация несёт в себе разумную логику.

Необходимо учитывать, что «неприглашенные гости» в нашем организме тоже нуждаются в питательных веществах! Это значит, что при их наличии они могут значительно уменьшать уровень витаминов, микроэлементов и аминокислот в нашем организме, способствуя интоксикации и закислению pH, что может вызвать до 90% заболеваний (по исследованиям ВОЗ). Таким образом, смысл диеты теряется, если в организме присутствуют паразиты и гельминты, поскольку расчет нужд организма становится неправомерным.

Лечебная диета №5 по Певзнеру рекомендуется соблюдать людям, выздоравливающим после острых форм гепатита и холецистита, при отсутствии обострений хронического гепатита, циррозе печени без недостаточности, хроническом холецистите и желчнокаменной болезни. Рекомендовано придерживаться этой диеты при отсутствии выраженных заболеваний кишечника и желудка.

Особенности питания.

Эта диета предлагает полноценное питание, мягко воздействуя на печень. В результате нормализуется работа печени и желчных путей, что способствует улучшению желчеотделения. Стол №5 включает оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, исключая продукты, богатые пуринами, азотистыми веществами, холестерином, эфирными маслами и щавелевой кислотой, а также продукцию, образованную в процессе жарки, при этом обогащая рацион клетчаткой, пектинами и жидкостью.

Питание по этой диете исключает жареные блюда, изредка допускаются тушёные, а преобладают отварные и запечённые блюда. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Овощи не пассеруют. Оптимальное количество приёмов пищи – пять-шесть раз в сутки, при этом пища должна быть только в тёплом виде.

Один из ключевых аспектов диеты №5 — это длительный срок её применения, рекомендуемый от полутора до двух лет. Следует отметить, что в промежутках между обострениями питание практически не отличается от нормального рациона, за исключением некоторых нюансов. Поэтому такая продолжительность не должна вызывать настороженности.

Диета №5: химический состав и энергетическая ценность

Калорийность: белки – 90-100 г (60% из них животные), жиры – 80-100 г (30% растительные), углеводы – 350-400 г (из них сахар – 70-90 г), соль – 10 г, жидкости – 1,8 – 2,5 л. Общая калорийность диеты составляет 2500-2900 ккал.

Хлебные изделия

Зерновой хлеб из муки 1-го или 2-го сорта, ржаной хлеб вчерашней выпечки или легкой подсушки, несдобное печенье.

Свежий хлеб, слоёное и сдобное тесто, жареные пирожки.

Молоко и молочные продукты

Нежирное молоко, свежая простокваша, кефир, творог (полужирный или нежирный) в объёме до 200 г в день. В небольших количествах допускается нежирный неострый сыр.

Молоко 6%-ной жирности, сливки, ряженка, сметана, жирный творог, солёный, жирный сыр.

Супы

Вегетарианские супы с протёртыми овощами, супы-пюре и кремы, молочные супы пополам с водой. Допускаются первые блюда с хорошо разваренной крупой (рис, овсяная крупа) и мелко шинкованным картофелем, морковью, тыквой.

Мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, солёные щи.

Мясо и мясные блюда

Нежирные сорта мяса без сухожилий и фасций, например, говядина, телятина, кролик, курица, индейка. Из мяса обязательно удаляются сухожилия и жир, а птица употребляется без кожи. Рекомендуется готовить котлеты на пару из нежирного фарша.

Жирные сорта мяса, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчёности, большинство колбас и все мясные консервы.

Рыба и рыбные блюда

Нежирные сорта рыбы – приготовленные на пару, отварные или в виде котлет.

Жирные, копченые и солёные рыбы, рыбные консервы.

Крупы и макаронные изделия

Рисовая, гречневая и овсяная крупы, приготовляемые в виде каши на молоке, разбавленном водой, с хорошей варенностью круп. Также разрешены отварные макаронные изделия.

Овощи

Картошка, морковь, свекла, цветная капуста, зелень. Овощи лучше готовить в виде пюре или на пару, а также употреблять свежими.

Шпинат, щавель, редис, редька, зелёный лук, чеснок, грибы, любые бобовые и маринованные овощи.

Яйца и блюда из яиц

Паровые и запеченные омлеты на белках. Рекомендуется использовать ½-1 желтка и 1-2 белка для приготовления омлета.

Яйца сваренные вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни – до ½ желтка в день в блюда.

Жиры

Ограниченное количество сливочного масла (10-20 г в сутки), при допустимости можно добавлять свежие рафинированные растительные масла (20-30 г в день).

Свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.

Закуски

Салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, кабачковая икра, заливная рыба (после отваривания), вымоченная, нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, докторская, молочная, диетическая колбаса, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр.

Острые и жирные закуски, икра, копчёности, консервы.

Ягоды и фрукты

Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды (кроме кислых сортов) в сыром натуральном или протёртом виде, запечённые, варёные. Также готовят кисели, желе, муссы. Сухофрукты употребляют протёртые.

Кислые разновидности фруктов и ягод.

Сладости

Сладости такие как сахар, мёд, варенье, мармелад (не более 70 г в сутки), а также молочные и фруктовые кисели.

Продукты, содержащие шоколад, шоколадные изделия, десерты на кремовой основе, мороженое, пирожные и торты.

Напитки

Лёгкий чай с лимоном, кофе с молоком, соки из фруктов и ягод с сахаром, компоты, отвар шиповника.

Чёрный кофе, какао, холодные напитки.

Существует два варианта лечебного стола №5.

Первый вариант — диета №5а, предназначенная для лиц с острым гастритом, холециститом на ранней стадии, ангиохолитом и другими нарушениями желчных путей, а также заболеваниями печени и желчевыводящих путей в сочетании с воспалительными заболеваниями желудка или кишечника, а также с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Эта диета помогает восстановить функции печени и желчных путей, активизируя отделение желчи и накопление гликогена в печени. Она соответствует общим требованиям стола №5.

Диета №5п показана при хроническом панкреатите в период выздоровления после обострения, а также рекомендуется вне стадии обострения. Цель этой диеты – привести в норму работу поджелудочной железы, уменьшить возбудимость желчного пузыря. Поэтому в рационе резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка. Недопустимы жареные блюда. Одновременно увеличено количество витаминов.

Примерное меню для диеты №5

Завтрак: творог со сметаной и сахаром, молочная овсяная каша, чай.
Второй завтрак: запечённое яблоко.
Обед: вегетарианский суп из разных овощей на растительном масле, курица в молочном соусе, отварной рис, компот из сухофруктов.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: отварная рыба с белым соусом из овощного отвара, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.
Перед сном: кефир.

Медицинская диета назначается исключительно лечащим врачом, который владеет полными данными о заболевании пациента.

Примерное меню диеты №5 на неделю

Понедельник

1 завтрак: творог с сахаром и сметаной, овсяная каша на молоке, чай.
2 завтрак: запечённое яблоко.
Обед: овощной суп на растительном масле, отварная курица в молочном соусе, варёный рис, компот из сухофруктов.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с белым соусом из овощного бульона, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.
Перед сном: кефир.

1 завтрак: творожный пудинг, овсяная каша, чай с молоком.
2 завтрак: сырая морковь, фрукты, чай с лимоном.
Обед: картофельный вегетарианский суп со сметаной, отварное мясо, запечённое под белым молочным соусом, тушёные кабачки, кисель из яблочного сока.
Полдник: отвар шиповника, печенье.
Ужин: отварная рыба, картофельное пюре, чай с лимоном.
Перед сном: фруктовый кисель.

1 завтрак: белковый омлет из двух белков, чай с молоком.
2 завтрак: запечённые яблоки, протёртые.
Обед: рисовый суп с протёртыми овощами, отварная курица в белом соусе, гречневая каша, молочное желе.
Полдник: сухарики с сахаром, отвар шиповника.
Ужин: отварная рыба, картофельное пюре, чай с молоком.
Перед сном: фруктовый кисель.

1 завтрак: паровые мясные тефтели, манная каша, чай.
2 завтрак: несколько сухофруктов, яблоко.
Обед: овощной суп, нежирный мясной рулет, фруктовый компот.
Полдник: самодельные сухарики (без добавок), напиток из шиповника.
Ужин: свекольные котлеты, чай, печенье.
Перед сном: фруктовый кисель.

1 завтрак: нежирный творог со сметаной и небольшим количеством меда, овсяная каша на воде или молоке (лучше 50/50), чай.
2 завтрак: запечённое яблоко с медом.
Обед: суп из сборных овощей на растительном масле, отварная курица в молочном соусе, варёный рис, компот из сухофруктов.
Полдник: отвар из шиповника.
Ужин: отварная рыба с белым соусом из овощного бульона, картофельное пюре, ватрушка с творогом, чай.
Перед сном: кефир.

1 завтрак: гречневая каша на воде, отвар шиповника, бисквит.
2 завтрак: творог, сухофрукты.
Обед: борщ, тушёная рыба с овощами, хлеб, чай.
Полдник: запеканка из овощей.
Ужин: отварной телячий язык, рис, травяной чай.
Перед сном: стакан обезжиренного кефира.

Воскресенье

1 завтрак: овсяная каша на воде, нежирный творог, кусок вчерашнего хлеба.
2 завтрак: груша или яблоко.
Обед: крупяной суп, рыбные котлеты на пару, овощи на пару, компот, галеты.
Полдник: простокваша и хлеб.
Ужин: винегрет, омлет из белков, чай.
Перед сном: нежирный йогурт.

Примечание! Медицинская диета «Стол №5» назначается исключительно лечащим врачом на основании данных о заболевании и проведённых обследованиях.

Рецепты

Какие продукты следует исключить из рациона при панкреатите и холецистите?

При панкреатите и холецистите следует исключить из своего рациона продукты с высоким содержанием жира, жареные, острые, копчёные блюда, муку, сладости, газированные напитки, алкоголь, сливочное масло, майонез, кетчуп, шоколад, кофе, солёные орехи, бульоны, копчёные изделия, квас, свежую выпечку, сливки, сметану, а также жирные виды мяса и рыбы.

Какие продукты рекомендуется включить в рацион при панкреатите и холецистите?

Рекомендуется включить в рацион нежирные сорта мяса и рыбы, низкокалорийные молочные продукты, крупы, овощи, фрукты, зелень, варёные яйца, нежирный творог, отварной рис, пшено, гречку, кукурузу, макароны и хлеб из муки 1 и 2 сортов, а также мед, сухофрукты и нежирные сорта сыра.