Правильное питание при артрозе: как восстановить хрящ коленного сустава

При артрозе важно включить в рацион продукты, богатые питательными веществами, способствующими восстановлению хряща. Упор стоит делать на белковые продукты, такие как рыба, курица и бобовые, а также на овощи и фрукты, содержащие антиоксиданты, которые уменьшают воспаление. Хорошим источником полезных жиров являются оливковое масло и орехи.

Важно также уделить внимание гидратации и употреблению желатина, который может способствовать укреплению соединительных тканей. Поддержание нормального веса и сбалансированное питание помогут снизить нагрузку на суставы и улучшить общее состояние организма.

Диета при артрозе, питание

На протяжении многих лет специалисты по питанию во всем мире изучают особенности рационов различных народов. Сравнивая кулинарные традиции, ученые стараются понять, как определенные пищевые предпочтения могут влиять на возникновение тех или иных заболеваний. Аналогичные исследования также проводились в отношении артроза.

Было выдвинуто множество гипотез и предположений. Например, считалось, что артроз может быть связан с потреблением пасленовых культур, включая томаты, или же возникать в результате большого потребления соли.

Тем не менее, ни одна из этих теорий не подтвердилась. Оказалось, что ни помидоры, ни соль не влияют на развитие артроза. Более того, вспомнив разнообразие кулинарных традиций и предпочтений, можно заметить, что до конца ХХ века уровень распространенности артроза оставался примерно одинаковым во всех странах.

Единственная закономерность, которую ученым удалось обнаружить в ХХ веке, была очевидна: полные люди болеют артрозом коленных, голеностопных и тазобедренных суставов намного чаще, чем худые или люди с нормальным весом.

Теперь вполне объяснимо, почему у полных людей суставы ног (особенно коленные, тазобедренные и голеностопные) испытывают повышенную нагрузку. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что развитие артроза не зависит от того, какие продукты употребляет человек, а именно от количества пищи и наличия избыточного веса.

Однако в конце ХХ века ситуация резко изменилась. Развитие новых технологий пищевой промышленности, и в частности шприцевание мясных продуктов консервантами привело к тому, что появился по сути новый вид артроза: так называемый «метаболический артроз». Или, говоря псевдонаучным языком, «артроз на фоне метаболического синдрома».

Теперь нам стоит более подробно рассмотреть состояние, известное как метаболический синдром.

До распада Советского Союза метаболический синдром практически отсутствовал в нашей стране. Вне зависимости от мнений о том времени, руководство не допускало ввоз низкокачественной или «химической» еды.

Однако с распадом Советского Союза фактически сократилось и качество контролирующих служб, которые следили за качеством продуктов питания. Препятствия для недобросовестных поставщиков просто исчезли.

Это привело к поступлению на рынок продуктов, насыщенных химическими добавками. Первой выявленной проблемой стали «ножки Буша» – куриные части, произведенные с использованием гормонов. Последующими стали массовые поставки мяса от животных, выращенных на стероидах, особенно свинины и говядины.

Низкое качества мяса и «гормональные» мясные продукты – это еще полбеды. Гораздо хуже, что теперь в нашу страну в огромных количествах поступает мясо, шприцованное консервантами. Задача консервантов, которыми теперь напичкано мясо и мясные продукты – повысить вес мяса и потом долго его удерживать. То есть, условно говоря, не давать мясу усыхать в процессе транспортировки и хранения на полках магазинов.

Упрощенно говоря, такие консерванты удерживают воду в мясе (которое насыщено химическими веществами), и именно поэтому оно может храниться дольше, чем без добавок.

Когда химические вещества из мяса попадают в организм, они начинают накапливаться и со временем оказывают негативное воздействие:

• вызывают трудности в работе почек
• могут привести к повышению давления и гипертонии
• значительно увеличивают риск сахарного диабета второго типа
• способствуют повышению уровня холестерина в крови
• увеличивают вероятность набора веса и образование живота «по пивному типу».

Помимо всего прочего, консерванты способствуют накоплению в суставах микрокристаллов — мочевой кислоты, хондрокальцинатов и других химических соединений, ухудшающих состояние суставной жидкости (то есть «смазки суставов»).

При этом уровень мочевой кислоты в крови может как повышаться, так и оставаться в норме – поскольку именно в полостях суставов происходит накопление мочевой кислоты и хондрокальцинатов.

Эти микрокристаллы (мочевой кислоты и хондрокальцинаты) не только ухудшают свойства суставной смазки, они еще являются для суставов довольно сильным раздражителем – под их влиянием вырабатываются так называемые медиаторы воспаления, суставы начинают периодически воспаляться; иногда они могут заметно припухать и болеть. Со временем в воспаленных суставах развивается «метаболический артроз».

Наиболее часто артрит наблюдается в коленных суставах, реже – в суставах пальцев рук и больших пальцах ног, а также значительно реже – в голеностопных. При этом женщины страдают от «метаболического артроза» в два раза чаще, чем мужчины.

• остаточные вредные вещества (антибиотики, пестициды, стероиды и др.), попадающие в мясо через корма или из-за загрязнения окружающей среды;
• питание животных неестественными кормами (например, рыбной мукой или остатками других животных);
• обработка мяса специальными химикатами на бойнях;
• длительное хранение мяса после убоя;
• добавление химикатов и усилителей вкуса на мясокомбинатах.

Обозначает ли это, что нам следует полностью отказаться от мяса? Вовсе нет. Важно лишь знать правильные методы его приготовления и какие мясные продукты стоит максимально исключить из рациона.

Итак. Если вы хотите улучшить состояние ваших суставов и хотите (по мере возможности) предотвратить дальнейшее развитие артроза, вам следует исключить из рациона мясные продукты так называемого «быстрого питания». То есть вам желательно отказаться от:

• полуфабрикаты, сделанные из мясных отходов, такие как сосиски, сардели, колбасы;
• копчености, которые часто получаются путем химической обработки, а не традиционным способом;
• готовое мясо, подвергнутое химической обработке (бекон, ветчина и т.п.);
• посещения фастфудов и кафе быстрого питания;

Примечание доктора Евдокименко. Если вам все же хочется иногда полакомиться бутербродом с мясом, вместо магазинных копченостей, запеките большее количество мяса в духовке (на несколько дней) и используйте его в бутербродах с различными добавками — горчицей, хреном, зеленью. Это будет более полезной альтернативой.

Мы обсудили тему «быстрой еды» и копченостей, от которых желательно отказаться. Но как же готовить само мясо, ведь оно часто обрабатывается консервантами и гормонами?

В идеале, конечно, покупать мясо (включая птицу) у тех, кто его выращивает (в деревне или на ферме), либо на рынке у знакомых поставщиков – при условии, конечно, что вы уверены в том, что это мясо или птица выращивается на естественных кормах, без употребления химии. Однако для большинства жителей городов такой совет кажется невыполнимым – знакомых производителей мяса и курятины у нас, как правило, нет.

Нам нужно применять методы приготовления, которые максимально снижают содержание вредных веществ. Иногда изменение лишь одного аспекта – способа готовки мяса – может заметно улучшить ситуацию с метаболическим артрозом.

В первую очередь. Перед приготовлением желательно удалить видимый жир с мяса и птицы, так как именно в жире могут собираться вредные соединения.

Во-вторых. К более полезным способам приготовления мяса или птицы отнесем: отваривание, приготовление на пару, тушение на воде, запекание в фольге, гриль (но не в палатках «быстрого питания» — туда часто поставляются просроченные продукты или продукты сомнительного качества). Менее полезным способом будет жарение мяса или птицы или копчение в домашних коптильнях.

В-третьих. Не стоит каждый день кушать мясные бульоны и супы! Даже если вы сливаете первый бульон, в последующих все равно остается много химических веществ.

Если вы любите супы настолько, что жить без них не можете, приучайте себя к овощным супам или супам-пюре, которые так популярны на Западе. А мясные супы или бульоны старайтесь есть как можно реже – не чаще одного — двух раз в неделю, особенно если у вас нет возможности покупать для их приготовления экологически чистое мясо или птицу.

Важно отметить, что традиция употребления супов возникла в эпоху нехватки продуктов у наших предков, и это были простые блюда, которые объединяли все остатки еды и помогали насытиться. Однако сейчас существует возможность отказаться от мясных супов, если вы хотите сохранить здоровье суставов.

Четвертое. Замена мяса в супах бульонными кубиками или пакетиками не является решением, так как их состав также содержит много химических добавок. Разрешается использовать такие продукты максимум 1-2 раза в месяц.

Пятое. Все вышесказанное относится и к рыбе. В наше время почти вся продающаяся в супермаркетах замороженная или охлажденная рыба тоже шприцуется консервантами и красителями. Потому, если вы любите рыбу, по возможности, покупайте ее либо в рыбных хозяйствах (где ее разводят), либо в магазине – но только ту, которая продается живой. А еще лучше наедаться рыбой в тех странах – курортах, где ее вылавливают и сразу подают к столу.

Понимаю, что многие не могут позволить себе дорогие продукты, и мы часто покупаем замороженную или охлажденную рыбу из магазинов. Важно помнить, что для рыбы действуют такие же правила готовки, как и для мяса.

Теперь, когда мы побеседовали о приготовлении мяса и рыбы, поговорим еще о некоторых моментах, касающихся питания, которые помогут нам улучшить состояние больных суставов.

Эту часть текста помогла написать врач-диетолог Юлия Олеговна Бастригина. Выражаю ей благодарность за ценные советы о правильном питании.

3. В процессе приготовления старайтесь избегать рафинированных растительных масел. Предпочитайте нерафинированные варианты – они более полезны. Особенно благоприятны нерафинированные масла: кунжутное, льняное, оливковое, подсолнечное. Их чередование в течение недели в разумных количествах (до 2 столовых ложек в день) может значительно снизить риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

4. Постарайтесь избегать следующих продуктов, особенно если хотите сбросить вес:

Торты, кондитерские изделия с кремом (особенно пирожные с кремом), сдобы, мороженое, молочные и сливочные десерты, шоколадное масло и шоколадный сыр, шоколадно-ореховые пасты. Кукурузные хлопья. Гренки и чипсы. Сладкие газированные напитки. Алкогольные газированные напитки. Пиво. Масляные соусы, сложные салаты с майонезом (оливье и прочие).

Плавленый сыр.

5. Как можно чаще используйте продукты с «отрицательной калорийностью». Такие, как укроп, петрушку, зеленую фасоль, зеленый горошек, свежую белокочанную капусту, цветную капусту, брокколи, свежие огурцы и свежевыжатый сок из них, помидоры, свежевыжатый томатный сок, проростки фасоли и пшеницы, сельдерей, зеленый лук, зеленый салат, шпинат, редис.

6. Продукты, которые можно употреблять (в разумных пределах) без опасений за набор веса или здоровье суставов:

• Все виды злаков, приготовленных традиционным способом (но не популярные быстрорастворимые варианты). Особенно полезны дикий и бурый рис, а также овсянка с добавлением отрубей;
• Неожиданно, но паста (без тяжелых соусов), хлеб (особенно богатый клетчаткой), картофель (особенно запечённый в мундире или фольге);
• Перепелиные и куриные яйца (в количестве 1-2, максимум 3 куриных яйца в день) – в варёном виде или в виде омлета;
• Молочные продукты с низким содержанием жира.

Как вы можете заметить, из перечисленных в пунктах 5 и 6 продуктов при наличии немного креативности легко составить полноценный рацион.

7. Кладите пищу в рот маленькими порциями и жуйте ее медленно.

8. Рацион должен быть разнообразным, поэтому стоит освоить замену привычных блюд на другие. Например, на завтрак можно заменить бутерброд с докторской колбасой на порцию творога, омлет из 2-3 белков или на кусочек отварной рыбы.

9. Если вам нужно похудеть, используйте маленькие хитрости, чтобы «сбить» аппетит. Например, пейте побольше простой негазированной воды между приемами пищи (и даже во время еды) – так вы быстрее почувствуете насыщение.

10. Пейте воду, чтобы «промывать почки». Минимум – 1 литр воды в день.

11. Не забывайте: правильно питаться – это привычка!

Бессмысленно сидеть на каких-то диетах от случая к случаю. Почти все серьезные ученые–диетологи, как и мой консультант Юлия Бастригина, очень плохо относятся к краткосрочным «популярным» диетам или к голоданию.

Все опытные диетологи постоянно подчеркивают: правильное питание – это не временное явление, а образ жизни. Только так ваши усилия по сохранению здоровья принесут плоды!

Для чего нужны организму хондроитин и глюкозамин

Глюкозамин входит в состав хондроитина, синовия и является строительным материалом для хрящей, а также сухожилий, связок и мышц, обеспечивая прочность и устойчивость к растяжению. Хондроитин вырабатывается хрящевой тканью и также является компонентом внутрисуставной жидкости.

Благодаря способности удерживать влагу и способствовать выработке гиалуроновой кислоты, обеспечивается прочность и эластичность суставов. Таким образом, хондроитин и глюкозамин являются необходимыми компонентами для нормальной работы костно-хрящевой системы. При недостатке глюкозамина и хондроитина качество синовиальной жидкости ухудшается, что в свою очередь нарушает функционирование сустава — между костями возникает трение и следующее износ. Глюкозамин и хондроитин вырабатываются в организме в небольших количествах, однако с возрастом, а также при интенсивных физических нагрузках, травмах и воспалительных процессах их уровень снижается, что требует восполнения дефицита извне. Без своевременного лечения в суставах могут возникнуть необратимые изменения, приводящие к остеоартриту.

Как уже упоминалось, глюкозамин и хондроитин присутствуют во многих продуктах в связанном виде и плохо усваиваются. Молекула хондроитина сульфата значительно больше молекулы глюкозамина, а коэффициент усвоения составляет всего 15-20%. При этом глюкозамин содержит глюкозное ядро, которое как транспортный компонент, увеличивает усвояемость до 41%. Поэтому для укрепления суставов в первую очередь стоит сосредоточиться на правильном питании.

Не занимайтесь самолечением, если у вас есть жалобы:

• хруст;
• боль при движении;
• утренняя скованность;
• ограничение подвижности;
• отеки;
• покраснение кожи над суставами.

Запрещенные продукты питания при артрозе

Исследования о пользе или вреде отдельных продуктов при артрозе всё ещё продолжаются, но учёные уже предупреждают о тех, что могут усиливать воспалительные процессы и болевые ощущения, усугубляя течение болезни и ускоряя её прогрессирование.

Не все продукты питания при артрозе стоит употреблять в пищу.

При заболеваниях опорно-двигательного аппарата крайне важно исключить из рациона:

1. Простые углеводы — сладкие булочки, белый хлеб, сахаросодержащие напитки, картофель, фаст-фуд и полуфабрикаты. Эти продукты способствуют набору лишнего веса — а избыточная масса тела повышает нагрузку на суставы.
2. Соленые и маринованные блюда также необходимо ограничить. Переизбыток соли приводит к задержке жидкости в организме, что вызывает отека. Лишние килограммы в свою очередь способствуют более быстрому прогрессированию артроза — скорость ухудшения состояния может увеличиться в 2-3 раза. Кроме того, соль в больших количествах может спровоцировать обменные нарушения — один из факторов, способствующих артриту.
3. Не стоит забывать о жареной пище — это источник лишних калорий, насыщенных жиров и даже канцерогенов. Диета при артрозе должна включать варёные, тушёные, запечённые и приготовленные на пару продукты.
4. Алкоголь в целом противопоказан при артрозе. Тем не менее, небольшое количество красного вина (например, кагора) может быть допустимо. Лучше избегать шампанского и крепких спиртных напитков.

Хорошая новость для любителей кофе: можно позволить себе 2-3 чашки в день. Главное, чтобы это был натуральный кофе из цельных зерен, а не растворимый или пакетированный. В умеренных количествах кофе может даже быть полезен при артрозе — он обладает антиоксидантным действием, улучшает метаболизм и способствует физической активности.

Сколько воды нужно пить при артрозе?

В сутки необходимо выпивать от 2-2,5 литров воды — это минимальное количество при артрозе. Даже если Вы не привыкли пить воду в больших объемах и не испытываете потребности в этом, Ваш организм может страдать от хронического обезвоживания. Первыми от него страдают те ткани, в которых отсутствует кровоснабжение — и, в том числе, суставные хрящи.

Обязательно пейте достаточное количество воды при артрозе. Вода помогает предотвратить обезвоживание суставов.

Дефицит воды приводит к тому, что объем синовиальной жидкости сокращается, и она больше не может обеспечить хрящ достаточным количеством питательных веществ. А ведь продукция синовиальной смазки — залог здорового скольжения суставов и их амортизационных свойств!

Без достаточного уровня влаги суставной хрящ:

• теряет свою эластичность;
• может трескаться;
• становится более уязвимым даже для незначительных травм;
• покрывается эрозивными участками, что усиливает нежелательное трение в суставной капсуле.

В конечном итоге хрящ становится тонким и хрупким. На последних стадиях болезни он может «слезть» с костей, обнажая их головки.

Чтобы смягчить течение болезни, возьмите за правило выпивать 1 стакан воды по пробуждении. Суточную порцию воды, по возможности, наливайте в бутыль соответствующего объема, чтобы верно оценивать количество выпитого.

Имейте в виду, что соки, кофе, чай и другие напитки служат лишь дополнением к воде, а не её заменой. Не учитывайте их в обязательные 2,5 литра. Если вы любите кофе, суточный объём потребляемой воды можно даже немного увеличить, так как данный напиток приводит к обезвоживанию организма.

Избегайте декофеинизированного кофе, сладкой газировки, соков с консервантами и других “вредных” напитков.

Следите за здоровьем и пусть артроз вас никогда не беспокоит!

Правильное питание для восстановления хрящей

Хрящ — это гладкая упругая ткань, формирующая защитный слой на концах всех костей, который защищает суставы от повреждений и способствует их плавному движению. Несмотря на важную роль хрящей в организме, их кровоснабжение ограничено, в то время как мышцы, нервы и кости получают кровь в достаточном количестве. Поэтому восстановление повреждённых хрящей занимает больше времени, чем для мышц или костей. Среди специалистов спортивной медицины существует мнение, что определённые продукты могут способствовать росту и восстановлению хрящевой ткани.

Пища, богатая серой, снабжает нас сырьём, которое необходимо нашим суставам для построения и восстановления хрящей, сюда входят крестоцветные овощи, например брокколи и различные виды капусты. Сера является важным компонентом в хрящах, сохраняет влагу, тем самым помогая суставам содержать достаточное количество жидкости для наилучшего функционирования. Мы рекомендуем употреблять пищу богатую серой тем, кому необходимо поддержать или восстановить работу хрящей. Чеснок, лук и яйца также содержат благотворную для хрящей серу.

Аминокислота метионин

Метионин — незаменимая аминокислота, необходимая для синтеза хрящей. В печени человека метионин преобразуется в молекулу, известную как S-аденозилметионин. Исследования показывают, что дополнительное потребление S-аденозилметионина при помощи добавок может уменьшить суставную боль и скованность, а также поддерживать восстановление хрящевой ткани. Употребляйте продукты, содержащие достаточное количество этой аминокислоты, и будьте уверены в защите своих суставов: включайте в рацион яйца, фасоль, мясо, рыбу, чеснок и лук.

Наш организм производит глюкозамин из глюкозы и аминокислоты глютамин. Именно глюкозамин предупреждает травму хрящей. Пользу глюкозамина для велосипедистов, которые участвовали в соревнованиях, ученые наблюдают при приеме в пищу не менее 3 грамм глюкозамина в день, при этом польза полностью отсутствовала при приеме дозы в 1,5 г. Пища богатая белком – мясо, рыба, домашняя птица, молочные продукты и фасоль, — являются хорошим источником глютамина.

Вопросы по теме

Какие витаминные и минеральные комплексы могут помочь при артрозе коленного сустава?

Для поддержания здоровья хряща и восстановления его структуры особенно важны витамины и минералы. Витамин D способствует усвоению кальция и укрепляет костные ткани, а витамин C необходим для синтеза коллагена, который является основным компонентом хрящей. Минералы, такие как магний и цинк, также играют важную роль в метаболизме соединительных тканей. Рекомендуется рассмотреть возможность получения данных витаминов как из пищи (жирная рыба, цитрусовые, орехи), так и из аптечных комплексов, однако перед их применением проконсультируйтесь с врачом.

Какой режим питания наиболее полезен для суставов при артрозе?

При артрозе коленных суставов важнее всего придерживаться сбалансированного питания, которое включает разнообразные источники белков, жиров и углеводов. Это значит, что рацион должен состоять из нежирного мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов, цельных злаков и полезных жиров, таких как оливковое масло или авокадо. Также стоит ограничить потребление сахара и трансжиров, которые могут способствовать воспалительным процессам в организме. Поддержание питьевого режима важно для сохранения гидратации суставов и нормального обмена веществ.

Каковы преимущества и недостатки применения бульонов для поддержки суставов при артрозе?

Бульоны, особенно приготовленные на основе костей и хрящей, могут быть полезны для суставов благодаря высокому содержанию коллагена и других питательных веществ, таких как глюкозамин и хондроитин. Эти компоненты способствуют восстановлению хрящей и укрепляют суставы. Однако важно помнить, что бульоны могут содержать много натрия, что может быть нежелательно для людей с высоким кровяным давлением. Кроме того, следует быть осторожными при выборе: бульоны из промышленно произведенных продуктов могут содержать консерванты и добавки. Поэтому лучше готовить их самостоятельно из качественных и свежих ингредиентов.